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    干豆腐機制作豆腐中應該注意的問題

      隨著綠色健康飲食的普及,豆制品受到越來越多人的歡迎,這使得很多商家意識到豆制品市場的商機,越來越多的人進入豆制品行業。如果在使用干豆腐機制作豆腐的過程中遇到很多問題,我們下面就一起來了解一下吧:

     ?、?如果你的豆腐顏色變紅了,這是水豆腐和干豆腐常見的質量問題。主要原因是豆漿沒有煮熟,需要注意的是用韓國蒸汽煮沸時。當豆漿煮至80℃左右時,比較容易出現假煮現象。你要注意的是,豆漿煮沸而沒有泡沫并不意味著它真的煮沸了。煮沸后,保溫5-7分鐘。開敞式蒸鍋煮沸時,通常需要重復幾次煮沸。將鍋中的泡沫反復多次上升和下降,然后用消泡劑除去泡沫。溫度在97~100度之間。我們的煮沸鍋可以很容易地實現全煮沸。

     ?、?如果豆腐顏色偏暗,主要原因是豆腐表面缺乏光澤,應注意以下原因:

      1、 因高溫而變質或刺激的原材料?;蛟趦Υ嫫陂g強制干燥。

      2、 生產中存在原料選擇不干凈;浸泡方法不當或大豆吸水不足;磨口過緊或磨時混入污垢;豆漿濃度過高;蒸煮方法不當或豆漿不合格等問題及時從鍋里煮出來。

      作為豆制品加工的重要環節,精制的濃度不宜過高。在這里,提煉者可以發揮重要作用。一個好的磨漿機能保證出漿率。如磨漿機可實現漿渣分離,連續精煉,效率高,紙漿質量較好。

     ?、?如果豆腐有酸味或酸味,有兩種情況:

      1、 鮮豆腐有酸味或酸味,主要是生產過程中衛生條件差,制作豆腐的設備和管道不干凈造成的。需要注意的是所用的豆腐布和壓榨設備沒有及時清洗、消毒、烘干,造成酸味,造成新豆腐表面有酸味或酸味。

      2、 原因是豆腐的貯藏條件不適宜或貯藏時間過長。豆腐含水分、蛋白質、脂肪等營養成分。受微生物污染后,易發生酸敗變質。夏秋時節,環境溫度高,豆腐會在短時間內腐爛。加強豆腐生產過程中的健康管理,加強冷鏈中豆腐的流通和儲存,可以增加豆腐的保質期。

     ?、?如果豆腐形狀不規則:

      豆腐的生產需要使用標準的研磨工具,產品有一定的規格和標準。但豆腐的厚度不均勻,主要是不均勻和局部壓榨造成的。

      擠壓不均勻:是指幾塊豆腐之間的對比度,且厚度不同。主要是生產過程中對豆漿濃度的控制不準確或凝固時大腦的老嫩不一致造成的。比如在生產過程中,當豆漿濃度由濃變稀時,老而嫩就會出現在敲腦的時候,所以很難做到產品的厚度均勻。

      局部擠壓:主要是地板不平或操作人員疏忽所致。

      根據標準,豆腐是以大豆為原料,經預處理、制漿、固化、成型而成的非發酵豆制品。根據凝固劑的用途,豆腐分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。調味豆腐、冷凍豆腐和脫水豆腐也可作為深加工的原料。均應具有該類產品有的色、香、味。而且產品的質量和原料有很大的關系,選擇好的豆子,可以多磨些漿,做出營養豐富的豆制品。


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