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    干豆腐機的點腦處理

        大豆,我們都知道,一個產量高,營養價值高的綠色農作物,大豆磨成漿就是健康又好喝的豆漿,做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是從磨漿開始的!用干豆腐機加工的豆漿煮完后都會經過點腦這一步!今天我們來了解一下

      中國的常見點漿方式有哪幾種:

      一、鹵水點漿

      鹵水就是鹽鹵,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊,鹵塊溶于水稱為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐。

      鹵水豆腐的口感偏于綿韌,吃起來感覺比較硬,因為它的含水量較少,硬度、彈性和韌性較強,豆香味比較的濃郁,顏色看上去白中略偏黃。同時鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用于煎、炸、釀、燜等做法多式多樣,深加工的產品也越來越多,所以市場銷量與價格一直很高。

      二、石膏點漿

      石膏豆腐它使用的成型劑是石膏液,與鹵水點漿的豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。

      石膏豆腐豆香味淡、因為它的含水量多。所以切和翻炒時易碎,只適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。但是石膏豆腐的口感較細嫩,也略光滑,從顏色上來看,石膏豆腐色澤比較白,比鹵水豆腐要白一些。

      三、內脂點漿

      豆腐凝固劑是葡萄糖酸內酯,它是無色晶體,熔點為150℃~152℃(分解),在水中的溶解度為59g/100mL,乙醇中為l0g/L,不溶于乙醚。我國食品添加劑使用衛生標準規定該物質較大用量為3.0g/kg;而且它在1933年作為無毒性食品添加劑獲得美國藥物管理局的批準,其LD50為17800mg/kg,一般只是內酯豆腐食品加工廠所使用,就是夏天涼拌皮蛋那種一盒,同時口感和香氣不盡人意,所以一般未經過深加工以后,基本上不會直接進入市場,而且價格也不是很高。

      四、酸漿水點漿

      漿水豆腐其制作的主要原料是黃豆,經過浸泡、打磨成漿,用細籮或紗布濾去豆渣,煮沸,然后加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時,再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩,色澤清白如玉,含蛋白質。但是,這是一種使用較少的點漿方式,原因是工藝過于復雜,但因為口感好,豆香味濃,還是有較少的家庭使用這種方法。

      它的原料,漿水菜是陜西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等,選老一點的洗凈、切碎,在開水鍋里略煮,連菜帶湯舀入裝漿水的器皿,或直接將菜置于缸、盆之中用開水燙,若有現成漿水少量加入做母子(引子),漿水便酸得快;若無,攪些面湯倒入亦可,然后加蓋捂嚴,過一半天,菜葉發黃,湯汁變酸,便可食用了。

      五、白醋點漿

      這是家庭點漿比較適合的方法,,他的香味和口感比較好,也是比較健康的點漿方法,同時可以用蘋果醋代替味道更佳,但是豆腐的出品率是比較低的,除了自己家特別想吃這種豆腐以外,生產廠家不會使用這種方法。

      這幾種常用的點漿方式您是否了解清楚了呢,您是否也對豆制品行業感興趣呢,現在豆制品市場發展是比較快的,如果需要干豆腐機產品請與我們聯系。


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