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    小型豆腐機如何制作彩色豆腐

      像傳統豆腐一樣,彩色豆腐是由大豆制成的。區別在于,小型豆腐機中加入蔬菜汁,形成天然色澤,營養豐富,能保存蔬菜中的纖維,利于人體吸收和消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐相似,關鍵工序是添加蔬菜汁。

      彩色豆腐的顏色主要取決于蔬菜汁的顏色。比如芹菜、蘿卜流蘇、芹菜流蘇、花椒葉、紅薯葉都可以用來做綠豆腐;黃豆腐可以和胡蘿卜一起做;要做紅豆腐,可以用番茄榨汁。那么接下來就與大家分享一下小型豆腐機制作彩色豆腐的方法:

      1.榨汁,精選新鮮蔬菜,洗凈,剁碎搗碎,然后榨汁,過濾去渣。當蔬菜汁的pH值小于6時,顏色豆腐沒有完全凝固,產品質地過于柔軟疏松。當pH值大于6.5時,產品堅硬易破碎,表面粗糙。因此,將蔬菜汁的pH值調節到6.0-6.5,使產品嫩滑有彈性,收率高。

      2.彩色豆腐的加工要注意豆漿與蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少,不易使豆腐著色;過多的蔬菜汁會產生草香味,使味道變差。一般適宜在50ml豆漿中加入8-10ml濃縮蔬菜汁。

      其次;煮豆漿中加入蔬菜汁后,煮時間不宜過長;以免破壞蔬菜汁中的營養成分。蔬菜汁加入后,要充分攪拌攪拌均勻,以免影響成品的色澤。

      3.注意為了提高蔬菜汁的利用率,減少消耗,可以考慮蔬菜汁的濃度。如果將蔬菜汁濃縮到1/2,每100毫升豆漿需要8毫升豆漿,而不是16毫升,蔬菜汁應在豆漿基本煮熟后加入,然后煮2-3分鐘。如果時間太長,維生素就會變性,如果時間太短,消毒殺菌的效果就達不到。小型豆腐機煮豆漿和蔬菜汁的混合物進入撇渣過程時,溫度一般為90~95℃, 豆漿的濃度在8%左右。 根據環境溫度,加入適量冷水,使豆漿溫度降至70℃-80℃, 豆漿濃度降至7.5%左右。


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